DOMATES YEMEKLERİ
IZGARA DOMATES :
SEBZELERİN YANINA VEYA IZGARA ET, TAVUK , BALIK İLE GARNİTÜR OLARAK KOYABİLECEĞİNİZ BİR KUZEY AFRİKA ESİNTİSİ.
MALZEMELER:
6 büyük domates
4 çorba kaşığı zeytinyağı
4 diş sarımsak
1 çorba kaşığı kıyılmış taze kekik ( yada kurutulmuş)
tuz ve karabiber
12 ince kıyılmış siyah zeytin
HAZIRLANIŞI
Domateslerin yeşilini ayıkladıktan sonra enlemesine kalın dilimleyin. Her birine zeytinyağı,kıyılmış sarımsak, kekik,tuz ve karabiberi karıştırıp sürün. Bir köşede 1 saat kadar bekletin üzerine kıyılmış zeytinleri ekip. Çok sıcak olmayan ızgarada 10 dakika biraz yumşayıncaya kadar pişirin.
BEYAZ PEYNİRLİ KIZARMIŞ DOMATESLER
MALZEMELER;
250 gr kokteyl domatesi
4 diş sarımsak
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı üzüm sirkesi
1 çorba kaşığı esmer şeker
tuz,karabiber
½ demet roka
200 gr beyaz peynir
HAZIRLANIŞI;
Domatesleri yıkayın ve fırına dayanıklı bir kaba koyun. sarımsakları ayıklayın, zeytinyağı, sirke, şeker ve tuz ilave edin ve domatesleri 170-200 derecede kabukları şişip hafifçe kızarıncaya kadar 25 dakika fırına sürün. Rokaları yıkayın ve iki tabağa dağıtın. ½ cm kalınlığında dört beyaz peynir dilimi kesin rokaların üstüne koyun. Sıcak domateslerin bıraktığı suyu peynirlerin üzerie gezdirerek yanına yerleştirin. Tabakların üstüne karabiber serpin. Sıcak servis yapın .
DOMATES SOSLU ISPANAKLI EKMEK KÖFTESİ
MALZEMELER;
300 gr beyaz ekmek
1,5 subardağı sebze suyu (tarifi sitemizde bulabilirsiniz)
250 gr ıspanak
2 diş sarımsak
3 çorba kaşığı parmesan peyniri
3 yumurta
1 avuç dolusu kıyılmış taze yeşillik( kekik, maydanoz, dereotu, reyhan)
tuz,karabiber,acı toz kırmızıbiber,muskat
galeta unu(gerekirse)
sebze suyu
sos için :
2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 soğan
2 dişsarımsak
2-3 çorba kaşığı domates salçası
1 su bardağı kırmızı şarap
1 kutu doğranmış domates
1 çay bardağı çekirdeksiz siyah zeytin
1 çorba kaşığı mercanköşk
(ya da kekik)
1 çorba kaşığı reyhan
HAZIRLANIŞI;
Beyaz ekmeği küp şeklinde doğrayın 2.5 su bardağı sebze suyunu kaynatın. Büyük bir kaseye ekmekleri koyup üzerine sıcak sebze suyu dökerek 10 dakika bekletin. Ispanakları ayıklayın. Iyice yıkadıktan sonra süzüp ince ince doğrayın. Sarımsakları ezin.Yeşillikleri ayıklayıp yıkayın, ince ince kıyın. Sebze suyunu kaynatın,ıspanakları atıp kısa bir süre beklettikten sonra, delikli kepçeyle süzgecin üzerine alın ve süzülmeye bırakın. ıspanak,sarımsak,parmesan peyniri, yumurta ve kıyılmış yeşillikleri yumuşatılmış ekmeğe katıp yoğurun tuz, karabiber, kırmızıbiber ve muskatla tatlandırın. Hamuru sıkılaştırmak gerekiyorsa galeta ununu ilave edip yoğurmaya devam edin.
Sebze suyunu ısıtın, porsiyon halinde hazırladığınız köfteleri suda 2-3 dakika haşlayın delikli kepçeyle alın, sıcak muhafaza edin.
Sos için;
Zeytinyağını ısıtın, kıydığınız soğanı yağda kavurun. Sarımsağı ince ince kıyın, tavaya katıp soğanlarla birlikte kavurmaya devam edin. Domates salçasını ilave edin kırmızı şarapla sulandırın ve doğranmış domatesleri bir çatalla ezip sosa ilave edin. Çekirdeği çıkarılmış zeytinleri ufak ufak doğrayın,mercan köşk ( ya da kekik) fesleğen, tuz ve karabiberle tatlandırın. Sosu harlı ateşle kaynatarak suyunu çektirin.ısıtılmış tabaklara bölün, üzerine haşladığınız ıspanak köftelerini yerleştirin, yeşilliklerle süsleyip hemen servis yapın.
FESLEĞEN SOSLU DOMATES
MALZEMELER;
2 paket dondurulmuş bezelye (300’er gr)
2 bardak sebze suyu
8 orta boy sert domates
1 sarımsak
2 soğan
1 demet fesleğen
200gr lor peyniri
acı biber sosu(Tabasco)
tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI;
Bezelyeleri 5-8 dakika kaynar sebze suyunda tutup kevgirle alın, biraz soğuk suya tutup iyice süzün. Domatesleri yıkayın, üstünü kapak şeklinde kesip içini çay kaşığıyla oyun. Sarımsağı tuzla dövün, soğanı küçük küçük yemeklik doğrayın.Fesleğenleri yıkayın, yapraklarını saplarından koparın, bir kısmını süslemek üzere ayırın. Geri kalan yaprakları ve bezelyeyi mutfak robotunda Püre haline getirin. Lor peyniri, sarımsak, soğanıda katıp biraz daha çevirin. Gerekiyorsa tuz ( lor tuzlu değilse) Tabasco ve karabiberle tatlandırın. Hazırladığınız kremayı çay kaşığıyla domateslerin içine doldurun. Isteğe göre domateslerin kapaklarını da üstüne kapatıp, feleğen yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.
TAM PİRİNÇLİ DOMATES DOLMASI
MALZEMELER;
2 çorba kaşığı dolmalık fistik
1 su bardağı siyah pirinç
(ya da tampirinç)
4 büyük domates
1 su bardağı krema
3 yumurta
½ demet taze nane
1 çorba kaşığı tereyağı yada margarin
tuz,karabiber, kırmızı acı toz biber
HAZIRLANIŞI;
Dolmalık fıstıkları yağsız bir tavada kızarıncaya kadar kavurun. Pirinci tuz atılmış kaynar suya atın ve makarna gibi 30 dakika kısık ateşte kaynatıp süzün. Domatesleri yıkayın,üstünü kapak şeklinde kesin, içini çay kaşığıyla oyun. Kremayı ve yumurtaları çırpın.Naneleri yıkayın, birazını süslemek için ayırın geri kanını saplarından ayırıp kıyın. Kremalı karışıma katın ve tuz, biber ve acı kırmızı biberle karıştırın. Siyah pirinçin yarısını ve dolmalık fıstıklarında yarısını da ekleyip karıştırın. Karışımı domateslerin içine doldurun. Domatesleri yağlanmış bir fırın kabına koyun ve önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin. Geri kalan pirinci dolmalık fıstıklarla karıştırın. Bir tavada kızdırılmış zeytinyağı ile kavurup tabaklara alın, ortasına fırınlanmış domatesleri koyun, nane yapraklarıyla süsleyin.
DOMATESLİ MANTAR TAVA
MALZEMELER;
2 soğan 1,5kg mantar
3 dal taze soğan
250 gr kokteyl domatesi
2 çorba kaşığı zeytinyağı
½ su bardağı krema
1 çorba kaşığı yogurt süslemek için birkaç dal maydanoz
tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI;
Soğanları yıkayın ve ince ince kesin. Mantarları yıkayın, ufak olanları ortadan ikiye bölün ,büyük olanları kalın dilimler halinde doğrayın. Soğanları yıkayıp kurulayın ve halka halka doğrayın. Domatesleri yıkayıp ayıklayın ve ortadan ikiye bölün. Zeytinyağını bir tavada kızdırın, doğradığınız soğanları öldürünceye kadar kavurun. Mantarları katın ve 8 dakika ara ara karıştırarak kavurun. Kavurmaya başladıktan 5 dakika sonra domatesleri tavaya katıp çevirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kremayı bir kaşık yoğurtla karıştırın. Mantar tavayı tabaklara alın, biraz yoğurtlu krema ve soğan halkalarıyla süsleyerek servis yapın.
PİZZA MARGARİTA
MALZEMELER;
1çorba kaşığı kuru maya
1su bardağı ılık su
2 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
Bir tutam şeker
200 gr kokteyl domates
(ya dasoyulmuş kutu domates)
5-6 fesleğen yaprağı
tuz
1 çorba kaşığı zeytinyağı
60 gr dil peyniri
HAZIRLANIŞI;
Mayayı ılık suda eritin 2 çorba kaşığı kadar un ve bir tutam şeker ilave edin. Üzerine bez örtüp 30 dakika kabarmaya bırakın. Kalan unu geniş bir kaba eleyin. Ortasını açın, mayayı akıtın, tuz serpip karıştırın. Hamuru 10 dakika, kulak memesi yumşaklığında yoğurun. Dört eşit bezeye bölün. Tepsiyi unlayın, bezeleri yerleştirin ve bezle örtüp 2 saat iyice kabarıncaya kadar bekletin. Bezeleri elinizle bastırın, oklava ya da merdaneyle ince pizza altı hazırlayın. Kenarlarından 2cm’lik yeri parmağınızla bastırarak kalınlaştırın. Domateslerini ortadan ikiye bölün. (kutu domatesi,süzgece koyup iyice süzün) süzdüğünüz domatesleri bir kaba alın. 2-3 fesleğen yaprağını ince ince kıyın ve domateslerle karıştırın. 1-2 dakika bekletin. Domatesleri kenarlarından 2cm bırakarak eşit miktarda hamurun üzerine yayın. Tuzlayıp üzerine zeytinyağı gezdirin. Peyniri dilimlerini yerleştirip 275 derece de peynirler hafifçe kızarıncaya kadar pişirin. Pizzayı fesleğen yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.
FIRINDA DOMATESLİ KREP
MALZEMELER;
3 yumurta
1 su bardağı un
½ su bardagı su
bir tutam kabartma tozu
1 su bardağı süt
1 soğan
2-3 diş sarımsak
½ demet taze kekik
4 domates
1 demet taze soğan
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı ketçap
2 kutu doğranmış domates(500gr)
1 kırmızı biber
2çay kaşığı nışasta
1 kase rendelenmiş kaşar peyniri
tuz ,karabiber, şeker
HAZIRLANIŞI;
Yumurta tuz ve yarım bardak suyu çırpın.. un ve kabartma tozunu ilave edip iyice karıştırın.Sütü ilave edin ve karışımı 20 dakika dinlendirin. Soğan ve sarımsağı ince ince kıyın. Kekiği yıkayın yapraklarını ayırın. Domatesleri soyun ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın, ayva dilimi şeklinde büyük doğrayın. Taze soğanın yeşil yapraklarını ayırıp geri kalan kısmını halka halka doğrayın. 2 çorba kaşığı yağda soğan, sarımsak ve taze soğanı kavurun.Kekiğin dörtte üçünü, domates, domates salçası ve ketçap ilave edin, 2 dakika daha çevirin. Konserve domatesleri katıp karıştırın ve kısık ateşte demlendirin. Tuz, karabiber ve şeker ekin. Nişastayı sulandırıp domatesli karışıma katın, kıvamı koyulaşınca ateşten alın. Teflon tavayı yağlayın. Sütlü karışımdan 1-2 kaşık koyup tavaya iyice yayın. Iki taraflı, pembeleşinceye kadar kızartın. Yağın kalan kısmıyla tavada 4 krep pişirin. Bir fırın kabını yağlayın, pişirdiğiniz domates sosunu koyun. Krepleri rulo yapın, soğan saplarıyla bağlayıp sosun içine yerleştirin. Kaşar peyniri serpip önceden ısıtılmış fırında 175 derece de 20 dakika kadar pişirin. Kekik dallarıyla süsleyin.”
GAZPACHO
MALZEMELER;
1,5 kilo olgun domates
2 yeşil orta boy dolmalık biber ( yada beş sivri biber)
2 diş sarımsak
2 dilim ekmek(beyaz)
4 çorba kaşığı zeytinyağı
4 çorba kaşığı sirke
2/3 subardağı domates suyu
½ çay kaşığı şeker
tuz,karabiber
servis yapmak için buz
GARNİTÜR;
2 çorba kaşığı ayçekirdeği içi 2-3 dilim ekmek(beyaz)
1 orta boy salatalık
1 küçük soğan
1 kırmızıve yeşil biber
2 katı pişmiş yumurta
HAZIRLANIŞI ;
Domateslerin kabuklarını soyduktan sonra ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Biberlerini iri iri doğrayın, mutfak robotunda çekin. Domates, sarımsak, ekmek, zeytinyağı ve sirkeyi ilave edip karıştırın.Domates suyunu, şeker, tuz ve karabiberi ilave ettikten sonra tekrar karıştırın. Karışım koyu ancak çok koyu olmamalı. Mutfak robotunda kıvamına gelinceye kadar karıştırdıktan sonra süzgeçten geçirin ve derin bir kaseye alıp buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Buzdolabında 12 saatten daha fazla tutarsanız tekrar suyunu bırakacaktır. Garniture için ekmeklerin kenarını kesin, küp şeklinde doğrayın. Bir tavada yağı kızdırın ekmekleri 4-5 dakika kızartın. Kağıt havlu üzerinde yağını çektirin.Salatalığı , soğanı, biberleri ufak ufak doğrayıp çorbaya ilave edin. Servis yapmadan az once buz parçalarını çorbaya koyup karıştırın. Katı yumurtayı ufakufak doğrayın , çorbanın yanında kızarmış ekmekle birlikte servis yapın.
DOMATESLİ SEBZELİ TART
MALZEMELER;
350 gr kabak
300 gr domates
3 soğan
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı süt
3 yumurta
tuz,karabiber
½ demet maydanoz
2-3 dal taze kekik
1 ekmek hamuru
HAZIRLANIŞI;
Kabakları ve domatesleri ayıklayıp soyun. Yuvarlak ince dilimler halinde doğrayın.Soğanları dilim şeklinde iri iri doğrayın. Bir tavaya çok az yağ koyup ısıtın,soğanları atıp pembeleşinceye kadar kavurun. Süt ile yumurtaları çırpın. Maydanoz ve kekiği yıkayıp suyunu silkeleyin. Bir kısmını süslemek için ayırın, geri kalanını ince ince,yumurtalı süte katın. Tart kalıbını (26 cm çapında) yağlayın, ekmek hamurunu bastırarak kenarlarına kadar tabana yayın. ( hamur kenarlara iyice dayanmalı) kabak ve domates dilimlerini sırayla hamurun üstüne dizin. Soğan dilimlerini aralarına yerleştirin. Sütlü yumurtayı üzerine dökün. Önceden ısıtılmış 175-200 derece fırında 45 dakika pişirin. Maydanoz ve kekik yapraklarıyla süsleyin.
PEYNİRLİ DOMATES DOLMASI
MALZEMELER;
8 küçük domates
200 grbeyaz peynir
150 gr keçipeyniri(yumuşak)
1 kahve kaşığı kıyılmış acı kırmızı biber
½ demet maydanoz
½ demet nane
tuz,karabiber
HAZIRLANIŞI;
Domateslerin üstünü kapak şeklinde kesin. Sonra yuvarlak bir dilim daha kesin tuzlayıp bir kenara ayırın. Naneleri ve maydanozları saplarından koparın, ince ince kıyın. Bir salata tabağında peynirlerle ezerek karıştırın. Biber ve baharatarı ekleyip tekrar karıştırın. Domatesleri kenarlarını kalın bırakarak oyun içlerini peynirli karışımla doldurun üstüne domates dilimini koyduktan sonra tekrar peynirli içten ilave edin ve kapaklarını kapatın.
DOMATES REÇELİ
MALZEMELER;
1,5 kg kokteyl domatesi
2 limonun suyu
5 su bardağı şeker
1 sap tarçın(bütün)
8 kara biber tanesi ( yerine karanfil ve beyaz biber tanesi)
200 gr kabuğu soyulmuş badem
1limon kabuğu rendesi
STERİLİZE ETMEK:
Kavanozları su dolu bir tencereye yerleştirip kaynatın. Çıkarıp ters çevirip kurutun.Reçeli tencerenin içine yerleştirip 2 dakika kadar kaynatıp altını söndürün. Su soğuduktan sonra çıkarıp ters çevirin,eğer sıvı dışarı akmıyorsa kavanoz hava almıyor, kapak iyiçe kapanmış demektir.
HAZIRLANIŞI;
Domatesleri 10 saniye kaynar suda tutun ve kabuklarını soyun 2,5 su bardağı suya limon suyu ilave edin ve domatesleri içine atıp 10-15 dakika dinlendirin. Domatesleri tencereden alın, yeşil tarafını kesip dikkatlice bastırarak çekirdeklerini çıkartın. Domatesler mümkün olduğu kadar bütün kalmalıdır.Çekirdeği çıkarılmış domatesleri tekrar suyun içine atın ve 30 dakika yumuşamaya bırakın. Domatesleri sudan çıkartın, açık olan kısımları aşagı geleçek şekilde bir mutfak bezinin üzerine dizin ve süzülmeye bırakın. Şekeri 5 su bardağı su ile baharatları ilave ederek kaynatın. Domateslerin içine bademleri koyup şurubun içine atarak 5 dakika daha kaynatın. Tencereyi ateşten alıp soğutun. Domatesleri şurubun içinden çıkarın. Limon kabuklarını şurubun içine katın, şurup koyulaşıncaya kadar kaynatın. Şurubun kıvamında olup olmadığını denemek için bir kaba damlatın , eğer hemen akmıyorsa yeterli kıvama gelmiş demektir. Domatesleri tekrar içine koyun ve sterilize ettiginiz kavanozlara doldurup ağzını sıkıça kapatın. Reçel sterilize edilmiş kavanozlarda 1 ay dayanır. Ağzını açtıktan sonra buzdolabında saklayın, buzdolabında da haftalarca muhafaza edebilirsiniz.
DOMATESLİ KURUFASULYE
MALZEMELER;
½ kg kokteyl domatesi
2 ½ su bardağı haşlanmış fasulye
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı elma sirke
1-2 diş sarımsak
3-4 dal taze kekik yada maydanoz
tuz, şeker
HAZIRLANIŞI;
Fasulyeleri4 saat tuzlu sıcak suda bekletin. Suyunu süzün ve kaynar suya atıp yenecek yumşaklığa gelinceye kadar kaynatın. ( dağılıp hamur olmamasına dikkat edin) domatesleri ortadan ikiye bölün. Üzerine şeker serpip 180 derece ‘de 50 dakikafırına sürün. Sarımsağı tuzla ezin, sirkeyle karıştırın, zeytinyağını dökerek çatalla çırpıp sosu hazırlayın. Domatesleri fasulyelere katın, sosu gezdirip karıştırın. Yeşillikleri kıyıp salataya katın 1-2 dakika tadını çekmesi için bekletip servis yapın.
DOMATESLİ SPAGETTİ (İNTEGRAL MAKARNA)
MALZEMELER;
400 gr barilla integral makarna
1kutu doğranmış domates (sizin yaz aylarında hazırladığınız konserve domates tercih)
2 soğan
1-2 çorba kaşığı zeytinyağı
2-3 sap adaçayı
1 havuç
2 domates
2 çorba kaşığı parmesan peyniri (yada rendelenmiş kaşar)
1 kereviz sapı ve yaprağı
tuz,karabiber, muskat
HAZIRLANIŞI;
Spagettiyi bir tutam tuz ve birkaç damla zeytinyağı katılmış suda 10 dakika kadar haşlayın. Suyu az kullanırsanız suyu çektirin veya çok su ile yaptıysanız suyu atmayın çorbalarınızda kullanın. Soğanı yemeklik doğrayın. Havucu kazıyıp ufak küpler halinde kesin. Kerevizin sapını ve yapraklarını ince ince kıyın.Sarımsağı havanda dövün. Adaçayı yapraklarını da ince ince kıyın. Yağı bir tavada ısıtın ve önce soğanları , arkasından sarımsağın yarısını koyarak kavurun. Havucu katıp kavurmaya devam edin. Doğranmış domateslerle birlikte kerevizi ilave ederek tuz, karabiber , muskat ve adaçayı yapraklarıyla tatlandırdıktan sonra10 dakika kadar kısık ateşte ağzı kapalı olarak pişirin.Domateslerin kabuklarını soyun,ufak küpler halinde doğrayın. Pişme süresi bitmeden, 2 dakika kadar önce sosa ilave edip karıştırın, tekrar baharatlarla tatlandırın. Bir tencereye çok az yağ koyup once kalan sarımsağı kavurun,ardından spagettiyi ilave edin, karıştırarak ısıtın. Sosun bir kısmını birkaseye alın, kalanını spagettiye alıp karıştırın. Spagettiyi büyük bir kasede sofraya getirin. Tabaklara dağıtıp üzerine kalan sosu gezdirin. Ince şeritler halinde kestiğimiz parmesan peynirini üzerine serpin.
DOMATESLİ TAM BUĞDAY EKMEKLERİ
MALZEMELER;
12 dilim tambuğday tost ekmeği
Yarım çorba kaşığı zeytinyağı
3 büyük domates
2 diş sarımsak
½ su bardağı rendelenmiş gravyer peyniri
12 fesleğen yaprağı
HAZIRLANIŞI;
Domatesleri kalın dilimler halinde enlemesine kesin. Tost ekmeği dilimlerini ince kenarlı bir bardakla kesin. Kızartma makinesinde hafifçe kızartın sarımsağı ezin,zeytinyağıyla karıştırın. Kızarttığınız tost ekmeklerini sarımsaklı zeytinyağıyla yağlayın. Domatesleri tost ekmeklerinin üzerine yerleştirin,üzerine rendelenmiş gravyer peynirini ekin. Fırın tepsisine, peynirlerin eriyip akmasına karşı yağlı kağıt serin. Fırın telini tepsinin üzerine koyun ekmekleri yerleştirin 180 derece de 4-5 dakika kadar ızgara yapın. Fırında ızgara yoksa tepsiyi fırının üst katlarına yerleştirin. Peynirler eriyip rengi pembeleşince fırından çıkarın, kenarlarını fesleğen yapraklarıyla süsleyip sıcak servis yapın.
MOZZARELLA SALATASI
MALZEMELER;
5 büyük domates
3 top mozzarella peyniri
2-3 dal fesleğen
1 çorba kaşığı mercanköşk (ya da kekik)
2,5 çorba kaşığı zeytinyağı
1 limon
Zeytin
Tuz,karabiber
HAZIRLANIŞI;
Domateslerin dibine çapraz kesik atın ve kaynayan suda bekletip soğuk sudan geçirin.Kabuklarını soyun. Bir domatesten en fazla dört dilim çıkarılıçak şekilde enine dilimleyip düz bir tabağa dizin. Fesleğeni yıkayıp kuruladıktan sonra saplarını ayıklayın. Domateslerin üzerine tuz, karabiber ve mercanköşk serpin. Limon,zeytinyağı ve bir tutam sosu hazırlayın. Mozzarella’ları her biri bir domatesin üstüne gelecek şekilde enine dilimleyin. Dilimleri domateslerin üzerine koyun (ya da ardı ardına kiremit usulü sıralayabilirsiniz.) salata sosunu üstünde gezdirin. Peynirlerin üstüne bir tutam mercanköşk ve karabiber ekin. Fesleğen yaprakları ve zeytinle süsleyerek sofraya getirin. Kızartılmış tost ekmekleriyle servis yapın.
Dyt. Ayşegül Bahar
Beslenme & Diyet Uzmanı
