Organik süt; mükemmel bir protein ve kalsiyum kaynağıdır. İçindeki yağ elbette hayvansal kaynaklı ancak lezzetlidir. Bazı sütlerden lezzetli kaymak ve tereyağı elde edilir. Kalp damar sağlığı açısından bu tarz yağların dengesini çok iyi ayarlamak gereklidir. Bu sebeple hem süt tüketimini dengede tutarak içerisindeki diğer besinlerden faydalanmak hem de biraz bu yağ asitlerinden almak için yağı alınmış olanlar bulunmaktadır.
Organik sütler lactobacillus acidopfilus da dahil olmak üzere çeşitli besleyici öğeler açısından oldukça zengindir.
Organik süt ağırlıklı olarak doğal yollarla beslenen çimen, yonca kekik tüketen ineklerden elde edilir. Otlatılan ineklerden elde edilen süt daha yüksek miktarda kanserle savaşan CLA (konjuge linolenik asit) içerir, vitamin ve mineral açısından ise çok daha zengindir. A ve D vitamini gibi besleyici ögeler otlatılan ineklerin sütünde daha yüksek miktarda bulunur.
DOĞAL BESLENEN iNEKLERiN SÜTÜ OMEGA-3 AÇISINDAN DA DAHA ZENGiN
Organik şekilde beslenen ineklerden elde edilen ürünlerin fabrika çiftliklerinde ki beslenen ineklere göre tamamen farklıdır. Yapılan araştırmalar yeşille beslenip otlatılan ineklerin sütlerinde ki omega-3 yağ miktarının yüzde elli oranında daha yüksek olduğunu göstermiştir ki bu orana fabrika çiftliklerin de yetiştirilen hayvanlarda rastlanmıyor.
Yapılan bir araştırmada organik sütün organik olmayana kıyasla %71 ile %240 arasında değişen bir oranda daha fazla omega-3 içerdiğini göstermiştir. Ayrıca yapay besinlerle suni olarak üretilen süte kıyasla çok daha iyi bir omega-3 omega -6 yağ oranını sahip olduğu görülmüş. Bunun sebebi doğal yollarla otlatılan ineklerin doğal çimin yanı sıra, yoncalarla ve kekikle beslenmeleridir. Organik süt bulmak biraz zordur. Ancak gün geçtikçe daha çok sayıda organik çiftlikler açılmakta. Organik sertifikalı sütler market raflarında yer almakta. Zor olsa da bu besini arayıp bulmaya değer! Normal yağlı ve yağı alınmış olanlar mevcut. Hatta bu sütlerden elde edilen yoğurtlar da var. Özellikle hem kendiniz hem de varsa çocuklarınıza bu sütleri alarak tüketmenizi öneririm.
PEKİ SON ZAMANLARDA MODA AKIMINA UĞRAYA KEÇİ SÜTÜ NASIL?
Keçi sütü inek sütüne kıyasla hazmı daha kolaydır. Yağ ve protein içeriği çok daha kolay hazmedilir. Sindirim sorunu yaşayan kişilerde ve küçük çocuklarda kullanılabilir.
Ayrıca kalsiyum miktarı %18, magnezyum %41, fosfor %22, potasyum %42 daha yüksek ve A vitamini de neredeyse iki katıdır. Eksik kaldığı yönü folik asit ve B12 vitaminidir. Sadece keçi sütü ile besleniyorsanız bu durum pek de yabana atılır bir durum değildir. İnek sütüne karşı alerjisi olan birçok kişi keçi sütü kullanabilir. Tadı da güzeldir.
Ancak inek sütü için yapılan uyarılar keçi sütü için de geçerlidir. Gerçek, pastörize , işlenmemiş, organik sertifikalı sütü yaşadığınız yere en yakın nereden temin edebileceğinizi bir araştırın derim.
Dyt. Ayşegül Bahar
Beslenme & Diyet Uzmanı
